第五十八章 年关杀猪

腊月二十二，年味儿益浓厚。

一大早，方翔就找到了柱叔，商量买猪的事情。

柱叔正为猪的事儿闹心，家里饲养的这头大黑猪到了出栏期，柱叔想快点把它卖出去换点钱贴补家用、过个好年。可不曾想，四邻八里都打听遍了，甚至还通过亲戚到镇上询问，结果没有一个屠户收猪，概因为今年猪肉价格低，需求量也少，屠户们怕搁在手里卖不出去，所以都谨慎起来，少收猪。

镇上不收，就只能运到城里去卖，可柱叔又犯了嘀咕：一怕卖不掉、白瞎功夫；二来，即便能卖，柱叔还心疼那一来一回的运输费用，百十块的柴油钱搁在有些人眼中那就是毛毛雨，可搁在乡下人眼中，这可是沉甸甸的一笔钱。

就这么犹犹豫豫反复思量，柱叔柱婶犯了难，可不卖也成，这肥猪养在家里，成天价光吃食不长膘，急得老两口是一嘴的火燎疱。

此番方翔一来打听，把柱叔乐得一蹦老高，一拍即合，照着公道价卖出，每公斤12块，货款两清皆大欢喜。

买了猪，接下来就是杀猪。

年关杀猪在农村算不上一件稀罕事。年头好的时候，进了腊月门，宁远村总要杀掉个几头猪。猪肉卖出换钱购买年货，给大人孩子购置几套新衣裳。猪头和下水够一家人解馋，遇到大方点的乡亲，还会扯开嗓子叫上四邻八舍聚在一起，吃吃喝喝图个乐呵。

只是近些年收成差，大家伙的日子都不太好过，养猪的少了，年关杀猪的热闹景象，也就许久看不到了。此番听闻老方家的玉娃买了一头生猪、请刘大壮主刀屠宰，大人孩子都来瞧热闹。方家大院人山人海，闹哄哄的就像是赶集似的。

大黑猪被柱叔牵来，几个热心肠的年轻人手持铁棍上来帮忙，想要击昏肥猪以方便宰杀。不料刘大壮牛眼一瞪训开了：“去去，愣头愣脑的，啥都不懂跟着瞎掺和。”

几个年轻人面面相觑，一脸的茫然。柱叔嘿嘿笑着拍着他们的肩膀，挤眉弄眼，一脸的得意与卖弄：“小伙子们，杀猪这事儿，你们不成。瞧我们几个老家伙给你们露两手。”

说着话，刘大壮、柱叔、铁牛等八人，分八个方向站好，将肥猪围在中间。八人手中持着铁棍木棒，众目睽睽之下，离肥猪最近的刘大壮突然挥舞起木棒，作势要狠狠砸下。

那肥头大耳的黑猪一早就意识到眼前的情形于自己不利，眼下这些人磨刀霍霍，绝没安什么好心。此时见刘大壮举起木棒，大黑猪吓得浑身一个哆嗦，撒丫子狂奔开来。柱叔等人站在原地不动，只等肥猪奔来，就举起铁棍连呼带吓，把它赶往别的方向。

八人合作，配合无间。

黑猪狼奔豕突，可就是颠扑不破刘大壮八人组成的包围网，渐渐的，黑猪度慢了下来，喘息声越的急促，到了后来，黑猪就像是醉酒的汉子，腿一软匍匐在地上，只有哼哼的力气。

“这杀猪嘛，各施各法各有窍门。咱宁远村这法子是老辈人传下来的，这是第一步，叫遛猪。”方翔陪着魏老头在一旁作壁上观，铃铛跟蒜头害怕见血，躲在屋里没出来。魏老头气定神闲的饮着茶水，给方翔解说着，“赶着猪做运动，让它拼命的跑活动筋骨，同时把血脉活开，这样宰杀出来的猪肉，尤为美味。”

“呵呵，原来是这样。”方翔笑着点头，只觉得大长见识。

黑猪死趴着不挪窝，柱叔用铁棍死命的捣捣它的屁股，那黑猪的两只大耳朵扑棱了几下，嘴中哼哼着，却是没力气起身，显然适才这一通狂奔，累得它体力透支。

“大壮，成了，动手吧。”柱叔笑哈哈的嚷嚷着。

“好咧。”刘大壮应了一声，手持铁锤登场。分开两腿将黑猪夹在中间，身形一矮，摆出一副武松打虎的剽悍劲头，手臂挥舞、手起锤落。

“砰”的一声如击败革的闷响传出，铁锤稳稳的砸在猪的额头上。

“这是第二步，锤定乾坤。”魏老头继续给方翔解释：“这一锤下去，力道要掌握的恰到好处，力道掌握的好，能把猪打的浑浑噩噩，再没有反抗力气，乖乖的任由摆布。可力道要是掌握的不好，那就糟糕了，很可能一锤下去，反倒是把猪骨子里的火气给砸出来。就说前些年吧，柳寒山家里买了一头猪，到了年关要宰杀，请的是铁牛的儿子小奔。年轻人技艺不精，一锤下去，猪不但没晕，反倒是给砸火了。那猪起疯来，一下就把四五个棒小伙子给拱倒，撞碎了二指厚的街门，带着一身的血迹，溜的没影了。”

“哈，看来不光是狗急跳墙，这猪急了，也照样蹿圈。”方翔忍俊不禁，忙又问道，“那后来呢，这头猪找到了吗？”

“没。”魏老头笑着摇头，“一溜烟的跑大奇山上去了，再也没找到，估摸着成了马虎的点心喽。”

二人说话的当口，柱叔等人七手八脚的把瘫软的大黑猪抬上临时搭建的案子，用力按住。

刘大壮麻利的换上水靴，腰间系上一块皮围裙，拿着一个大面盆放在猪脖子下，然后一手紧拽猪耳朵用力向下一扯，另一手握着一柄寒芒闪烁的杀猪刀，对准猪脖子狠狠的一捅。

大黑猪出一声沉闷的尖叫，浑身抽搐了一下，杀猪刀猛的抽出，带出一片刺目的红光。

猪血如泉水涌溢、喷薄而出，落在下方的大面盆里。大黑猪没有挣扎，肆意流淌的猪血，迅的带走了它的生命力。

“这是第三步，刺心。”魏老头慢条斯理的道。

方翔一愣，讶道：“明明是捅脖子嘛。”

魏老头嘿嘿笑着，慢悠悠的解释着：“表面看是捅脖子，其实目的并不是斩其喉咙，而是深入脖子取其心脏！你没见吗？大壮手中那一尺长的刀身连刀柄都捅进去了，就是让猪心脏中刀，这样才死得快。猪少些痛苦，屠户也少点罪孽。之所以由喉咙入刀，也是为了给猪放净血，否则那猪肉可是难吃的很。”

方翔这才恍然，此时那猪血也放完了，大黑猪滩成一团肉泥，毛凌乱，肥嘟嘟的身子略显得有些扁平瘦长。

‘啪！’刘大壮一反手，用刀背在猪身上狠狠砸了一下，大黑猪没有半点反应。刘大壮这才露出满意的笑容，开始进行第四步――打气。

刘大壮用刀子沿着猪蹄割开一个三角口，然后拿一根粗粗的钢钎，顺着划开的口子往里捅。捅到一定的程度，柱叔取来给自行车打气的气筒，接到三角口上，开始用力打气。

这道工序，是方便接下来除毛，也方便猪皮肉分离。

柱叔打气的过程中，刘大壮举起钢钎，朝着猪身上不间断的捶打。随着大量的气体涌入，猪的身体慢慢鼓起来了，像是一个肿胀的气球，粗短的四肢也跟着翘起来。

“好了！”刘大壮一身断喝，柱叔登时停止打气，而一旁的铁牛立马拿着一根尼龙绳，把用来打气的三角口捆扎的结结实实、防止漏气。

这时候，刘大婶跟柱婶也早已把水烧开了，正合力将滚烫的水倒入早已准备好的大木桶中。

“来，大家搭把手。”刘大壮吆喝着，大家一起帮忙，将猪抬了起来，轻轻放入那装有热水的木桶里。

刘大壮等人开始给猪褪毛，一般来说宰猪最累的就是帮猪褪毛的时候，也亏得刘大壮等人都是老手，经验丰富，忙活起来利落的很。

褪毛后的猪洁白光滑，割掉猪头后，大家把猪拉上架子倒吊起来，开膛破肚取出五脏六肺等下水。

到此，热闹也就结束了，剩下的就是猪肉分割、清洗猪下水了。围观的众人正待散去，魏老头突然缓缓开口了：“玉娃中午摆流水席，大伙儿没事儿的话，领着老婆孩子过来捧捧场凑个热闹，记住啊，谁也别带东西，玉娃是诚心诚意的请大家伙吃饭，你们这些做长辈的要是带东西来，就是打他的脸。”

大伙儿闻言心中大喜，那些看热闹的孩子们更是欢喜雀跃，连呼‘翔叔万岁’。