198. 炸油条
冯浩是真不想学什么腌菜，一听就low的很，而且早上腌什么菜啊...
但这会儿又不好拒绝王磊，毕竟人家有心要教他，总不能让他热脸贴冷屁股吧。
只好跟着王磊来到了厨房。
他本来以为是来憧憬生活的，没想到是来感受柴火的...
这几天天天窝在厨房里，可真像个厨子了。
不知道还以为这节目是新东方赞助的。
王磊：“昨天你出去弄鱼的时候，我已经腌制了一些蒜。这蒜的做法是传统意义上的甜蒜，做法的话也没什么特别，你在网上都能搜到。”
冯浩只好说：“师傅，我觉得你说这个就是不想让我学，那句话怎么说的，师傅都会留一手不教给徒弟。”
王磊没好气地说：“你学还是不学？”
冯浩看着王磊越来越危险的眼神，连忙改口，“学学学，是我以小人之心度君子之腹了。”
王磊：“你刚开始学，我教你简单一点的，今天就教你这个腌黄瓜吧。”
“这个腌黄瓜有两种吃法，一种是现在是可以直接生吃的，说着王磊就就咬了一口，咬的嘎嘣脆。
还有另外一种就是隔一段时间拿出来，添加一些配菜，比如说花生米，菠菜等等。”
“咱们今天做两份，一种是现场吃的，一种是过几天吃的，等你过几天尝一下这两种味道的区别感受感受，然后告诉我。”
冯浩看着王磊，熟练的将黄瓜处理干净，然后放上了一些调料。
“师傅我觉得你这个属于是诈骗行为，我一会上反诈骗app看看是不是什么神秘骗局。”
王磊白了一眼：“你小子屁话真多，不愧是脱口秀演员，嘴真碎。”
“我现在放的这些调料，还有，你注意我放的比例，才是这腌菜的重中之重，但是我们现在毕竟不是做科学实验，所以你不可能拿一个称来称每一个东西的重量，还有放了多少比例，所以这个东西只能看个人的手感，熟能生巧嘛。”
冯浩看着王磊的动作，将他说的重点全都记在了左耳。
因为，左耳进，右耳出嘛...
他记这些干毛啊！
难道靠腌菜去泡甘潇潇嘛？还是去泡韦秋彤？
王磊还在自顾自地说：“你记住就行，明天早上就让你来做这道菜，然后我来尝尝，看看你做的怎么样，哪些东西放多了，那些东西放少了，多做几次，你就能做出来了。”
冯浩无奈地点了点头：“好的，明天早上就交给我吧。”
当下也下定决心，下次一定得看看究竟什么综艺。
虽然钱多，但这干的都是什么事儿啊。
花个100多万就是请个帮厨嘛...
将黄瓜处理完之后，他们今天早上又焖了一些燕麦粥。
“今天早上的话，咱们再炸一些油条，这个也是我的独门秘籍。”
见冯浩不相信，王磊眉头皱了皱：“你别以为我在自卖自夸，我做的油条，跟其他人的油条还是有一些区别的。就比如说你在街上看到的那种油条，我做的比他们的更加酥脆，而且咱们的原材料和用油比他们能更加安全，更让人放心啊。”
冯浩：“就是咱们不用地沟油是么？”
王磊无奈的看着冯浩，这嘴巴太毒了。
油条是早餐中极其常见的一种食物，不过冯浩本来以为炸油条很简单，就放到油里炸就好了。
但看王磊的操作，完全不是这么回事。
“在众多的自制油条食谱中，我们今天就放弃了了清水、酵母、鸡蛋这些食材，也没有什么花里胡哨的揉面与醒面方式。只用最简单的几种食材，再配以最简单的揉面和制作工序，就算你是厨房小白，相信也一定可以炸出很棒的油条来的。”
说起炸油条，就不得不提到明矾，一般的油条中大都会添加明矾来作为发泡剂使用，而这也让很多人有了这样一个印象，那就是明矾就是用来炸油条的，不过它是对人身不健康的。
所以家里炸油条一般用泡打粉和小苏打去替换明矾。
不过一般普通状的泡打粉，其中的主要原材料还是明矾，所以一般选用那种无铝的泡打粉，还有泡打粉与小苏打一般情况下有效期都在3个月左右，如果你炸出来的油条总是气泡不够丰富不够大，可以看一下你的泡打粉是不是过期太久失效了。”
“哇，师傅你懂得也太多了吧。”
冯浩没想到炸个油条还有那么多门道。
王磊：“制作与面粉类有关的食物，如果需要有丰富的空气进入食物内部，一般有以下这些方法，比如用酵母，它可以产生二氧化碳；或都是借助于水蒸气来产生气体；再就是借助于小苏打和泡打粉这两种化学制剂了。
但是大多数的化学制剂产生气体，是通过酸与碱反应来实现的。
而小苏打与泡打粉的不同是小苏打不需要通过加热就可以产生反应，释放出二氧化碳，所以在使用小苏打时需要尽快地将它送进烤箱中进行烘焙，以免它的功能失效。当然小苏打不仅可以用来烤，也可以用来清洁烤箱。
而泡打粉属于双效类的发粉，它的主要成分是小苏打和塔塔粉，在干粉状态时，这一酸一碱两种物质处于惰性状态，只有在加入液体后，两者才会开始发生反应产生气体。
泡打粉在与液体混合后发生反应只是它的第一次产生气体，它最重要的一个特性是，在温度超过50℃后，会开始二次反应并释放出气体，所以在很多的食谱中，会利用到泡打粉的这个特性，来制作出与众不同的食物。”
说着冯浩已经配置了王磊所需材料的清单。
中筋面粉×
350克
全脂纯牛奶×
250克（冰）
无铝泡打粉×
10克
小苏打×
3克
食盐×
6克
食用油×
12克
王磊：“你知道为什么我们要用中筋面粉，而不是高筋面粉吗？”
冯浩摇了摇头，他都不知道面粉还有什么高筋中筋....
王磊道：“由于我们使用了牛奶代替水来和面，所以不建议使用高筋面粉，这样会有些用力过度的效果，让油条的筋度过大。
而之所以用全脂纯牛奶，是因为牛奶除了可以让面粉进行水合作用之外，其含有的蛋白质会让和好的面团更有筋性和松软，这也是为什么牛奶面包比一般面包更加松软的原因。
无铝泡打粉之前跟你讲过了，一般的无铝泡打粉大都是双效属性的，这里我们主要是需要它的二次生效的效果，而且小苏打用量过大会有不好的味道，所以泡打粉在有些时候是必要的。
小苏打与泡打粉不同，它不需要通过加热方式来产生气体，只需要有酸性物质就会开始中和，这虽不错，但过过的小苏打会有一种肥皂的味道，所以在使用时一定要掌握好用量。”
由于牛奶已经冷藏好了，这会王磊直接将泡打粉和小苏打加入牛奶中，并将两者与冰牛奶混合均匀。
王磊解释道：“用牛奶而不用清水的原因，除了让油条有一种脂肪香味之外，牛奶中的蛋白质是增加面团筋度非常好的催化剂，这样就可以省掉酵母的作用了，有了好的筋度后，面团的持气能力就会大幅增强，就更容易炸出大气泡，也更容易炸出外脆内软的效果。
接着王磊将中筋面粉、食盐、食用油和混合了泡打粉与小苏打的冰牛奶倒入和面粉中，用搅拌棒将面粉搅拌至大块的块状。
再用手将面粉大致揉到面盆内侧光滑的状态，这时的面团不需要揉到表面光滑的状态，粗糙一些没有太大的关系。”
这时候王磊还让冯浩尝试了一下，自己去搓面的感觉。
“师傅，你不觉得这个揉面的手感有些怪怪的。”
王磊有些奇怪，揉面能有什么怪怪的？
冯浩朝着王磊挑了挑眉毛，“你看这个手感像不像是人体的某种部位。”
王磊没好气的瞪了他一眼：“一边去，一大早的脑子里想什么东西呢！”
随后冯浩根据王磊的吩咐，将揉好的面团分成两份，借助擀面杖将其擀到大致平整即可。
王磊随后在锅中倒入足够多的食用油，开始加热到将筷子放进去，筷子上会立即出现许多小的气泡。
王磊用刀将面切大概1指半的宽条，再将两个宽条叠在一起，用筷子在上面压一下，再用筷子将宽条两头各用力压一下。
冯浩看王磊切得这样讲究，不由得有些奇怪。
王磊道：“切油条的宽条时，不要切得太宽或太窄，这样都不利于油条在油中遇热后的膨胀和成形，也就不容易炸出漂亮的油条了，家里的锅都偏小，所以一般情况下宽条大概在1.5指-2指宽即可，再宽就成炸面饼了，太窄就像面条了。”
哇，切个油条也这么讲究啊...
王磊接着将压好的油条胚用手拉至与油锅差不多的长度后，慢慢地下入油锅中，并用筷子不停地让油条在锅中转动，待炸至表面金黄色就可以入锅了。
王磊叮嘱道：“炸油条的油温非常高，所以在油条下锅后，就要让它处在一个不断翻动的状态，让油温可以均匀地加热在它的身上，特别是它浮起来之后，在1、2秒内就可能会炸过头，变得有糊味了。”
最后师徒两个人耗时了一个多小时，才把八个人的早饭做了出来。
冯浩已经累得不行了，流了不少汗。
本来早起是想去呼吸一下村里的新鲜空气的，没想到又被抓来厨房了。
“今天就先这样，明天再教你如何做茶叶蛋。”王磊显然也好久没有这么早起忙活了，汗水都浸湿了衣服。
冯浩抹了抹额头上的汗水：“师傅，我觉得我就跟着你，咱们去个魔都小区开个早餐店，这一年也能赚的不少。”
王磊语重心长道：“这都是生活带来的积累啊，人生就要去体会种种，尤其是你身为一个男人，一定要做好饭，因为做饭可以抓住一个女人的胃，抓住了女人的胃，你就能抓住他的心。”
将早餐全部端上桌面之后，这时候睡眼惺忪的四位嘉宾也陆陆续续地来到了餐厅。
不过这几人第一次参加这种生活类综艺，压根就没意识摄像头记录了一切，当下他们还迷迷糊糊的，压根也没有打理自己。
不过不得不说这些女明星的底子真的特别好，就算是素颜也秒杀路人了。
何炯总是笑呵呵的：“怎么样，大家昨天晚上睡得还好么？”
杨蜜点了点头：“我自己带了被套跟枕头，感觉跟家里也没有什么区别。”
胡戈伸了个懒腰：“我本来以为我睡不惯榻榻米的，没想到还挺舒服，到时候在家里也弄一个。”
唐燕：“我倒是不太习惯，就是觉得突然睡一个低床，有点不太适应，但是这里的居住环境要比当年剧组里面好太多啦。”
王磊道：“你们几个一看就是刚起来，头发都都没弄呢，一个个披头散发的。”
唐燕捂住嘴打了个哈欠：“说实话，我还没有完全睡醒呢，我平常就比较喜欢赖床，昨晚跟蜜姐睡觉，感觉异常的踏实，所以感觉睡得很香，今天早上差点没起来。”
杨蜜靠着唐燕，挑了挑眉：“确实，我也感觉到人多的话，睡觉睡得很香，这是我这么长时间以来，睡得最舒服的一个晚上了。”
“哇！”唐燕突然注意到了桌子上的丰富佳肴：“这早餐是不是也是出自王老师之手？简直就是太幸福了，一起来就能吃到早餐了。”
王磊摆了摆手：“行了行了，昨天夸一天了，不要再夸了。我看你们得来点实际行动，你说没有实际行动，光夸的话，也看不出来什么呀。”
何炯也跟着说：“今天你们需要去田地里摘一些东西，要是想感谢王老师的话，就多摘一点哦。”
唐燕双手一摊：“这...我就是想感慨一下，怎么就上了这条贼船呢？”
“哈哈哈哈！”
何炯：“跟王老师说话，可不能随便啊，这很容易就被算计进去。”